500g d’aubergine coupée en cubes de 1 cm avec la peau, 2mL de sel, 25mL d’huile d'arachide, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 500g de courgettes pelées et tranchées, 1 gros poivron vert tranché finement, 1 gros poivron jaune tranché finement, 1 grosse carotte hachée,
425mL de tomates en morceaux, 175mL d’arachides non salées mondées, 75mL de tasse raisins secs, 25mL de pâte de tomates, 5mL de coriandre moulue, 375mL de couscous, 25mL de coriandre fraîche hachée, poivre noir fraîchement moulu. Déposer l'aubergine dans un bol. Saupoudrer de sel et bien mélanger. Réserver pendant 10 min. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à température miélevée et cuire les oignons et l'ail pendant 2 à 3 min ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les carottes et cuire pendant 10 min, en remuant à l'occasion, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, les arachides, les raisins, la pédoncule en sectionnant un petit chapeau et presser-les
légèrement pour en extraire le jus et les graines. Dans un moule métallique, faire caraméliser le sucre sur le feu, puis ajouter la margarine. Couvrir aussitôt pour éviter les projections. Eteindre et secouer doucement pour recouvrir le fond du moule. Ajouter les tomates coté bombé contre le moule, en les serrant bien. Saler, poivrer. Recouvrer les tomates avec la pâte et rentrer les bords le long des parois du moule. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner 30 min. Sortir la tarte, patienter 5 min et retourner-la sur un plat. Parsemer de graines de fenouil. Servir tiède.
425mL de tomates en morceaux, 175mL d’arachides non salées mondées, 75mL de tasse raisins secs, 25mL de pâte de tomates, 5mL de coriandre moulue, 375mL de couscous, 25mL de coriandre fraîche hachée, poivre noir fraîchement moulu. Déposer l'aubergine dans un bol. Saupoudrer de sel et bien mélanger. Réserver pendant 10 min. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à température miélevée et cuire les oignons et l'ail pendant 2 à 3 min ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les carottes et cuire pendant 10 min, en remuant à l'occasion, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, les arachides, les raisins, la pédoncule en sectionnant un petit chapeau et presser-les
légèrement pour en extraire le jus et les graines. Dans un moule métallique, faire caraméliser le sucre sur le feu, puis ajouter la margarine. Couvrir aussitôt pour éviter les projections. Eteindre et secouer doucement pour recouvrir le fond du moule. Ajouter les tomates coté bombé contre le moule, en les serrant bien. Saler, poivrer. Recouvrer les tomates avec la pâte et rentrer les bords le long des parois du moule. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner 30 min. Sortir la tarte, patienter 5 min et retourner-la sur un plat. Parsemer de graines de fenouil. Servir tiède.