400g de marrons cuits sous vide, 250g d'épinards en branche décongelés et bien essorés, 275g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, de paris), 0,5 càt de coriandre en poudre, 0,5 càt de cannelle en poudre, 1 pincée de thym, 2 échalotes, 2 càs d'huile d'olive, 20g de margarine, 2 rouleaux de pâte feuilletée. Pour la sauce tomate : 3 petites gousses d'ail, 1 càt de gingembre finement haché, 1 petite boîte de dés de tomates, 2 càs d'huile d'olive. Faire revenir 3 min dans une grande poêle les échalotes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros et selon votre goût, ainsi que les épices. Bien saler etpoivrer. Augmenter le feu et faire revenir 3 min jusqu'à ce qu'ils aient doré. Eteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus si vous les essorez à la main), puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. La farce est terminée et peut être préparée 24 h. à l'avance, tout comme le coulis.
Le coulis : faire revenir l'ail haché et le gingembre à feux moyen dans l'huile d'olive 1 à 2 min, ajouter les tomates, le sucre. Saler, poivrer. Laisser réduire 15 min. Mixer. Quand l'h. du repas approche, préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée, le piquer avec une fourchette, mouiller les bords. Y disposer la farce et la parsemer de petits pointe du couteau. Les déposer sur la grille du four (th.7). Faire cuire environ 30 min. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau. Ouvrir les aubergines en deux dans la longueur et racler la chair à l'aide d'une càs. Jeter les peaux. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les ajouter à la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil haché, sel et poivre. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur. Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au
réfrigérateur. Servir frais sur toasts ou en entrée froide sur lit de salade.