INGREDIENTS:20 jaunes d'oeufs ( vingt)
2 blancs d'oeufs ( deux)
500 grs de sucre
3 dl d'eau
PREPARATION:
Séparer les jaunes des blancs.
Mettre dans un tamis les 20 jaunes et les 2 blancs , les écraser.
Fais un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.
Toujours avec le sirop en ébullition, jeter les oeufs à travers un entonnoir spécial à 3 pointes très fines, en mouvements circulaires , tout en remuant doucement pour que les fils d'oeufs ne se cassent pas. ( Il faut lancer les oeufs du plus haut possible pour que les fils soient très fins.)
Retirer les fils et les placer sur une assiette humide.